橄欖油

圖片 昨天和愛人到 Giant 買橄欖油的時候, 有一個好心的女生告訴我: 不是每個橄欖油都可以用來煮食的唷~ 很多人認為啊, Extra Virgin 橄欖油只可以用來涼拌, 而 Pure 橄欖油是用來炒菜,或做煎炸烹調用。 這種觀念是錯誤的。 事實上,用甚麼...


昨天和愛人到 Giant 買橄欖油的時候,
有一個好心的女生告訴我: 不是每個橄欖油都可以用來煮食的唷~

很多人認為啊, Extra Virgin 橄欖油只可以用來涼拌,
而 Pure 橄欖油是用來炒菜,或做煎炸烹調用。

這種觀念是錯誤的。

事實上,用甚麼油和其 *Smoke Point 息息相關。

*Smoke Point,既發煙點。
當油溫超過此溫度,油的化學結構會改變。


一般來說,油炸效果最佳為約攝氏 185 度,
炒菜溫度約在 100 - 150 度,麵包烘培在 160 - 200 度,
而發煙點介於攝氏 195 - 200 度的 Extra Virgin Olive Oil 反而是炒菜過程中最不容易變質的油喔。

很多人,包括我自己對 "正確用油" 和分辨 "好油" 的認知還有待加強。

而事实上,并没有所謂 "最好" 的食用油,
因为每种油各有优缺点,应视用途来选油才是恰当的。

Happy Cooking~

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